PREPARACIONES BASES COCINA CALIENTE

SALSA BECHAMEL

INGREDIENTES:

Mantequilla   125 gramos  osea 1/4

Harina           125 gramos

Leche liquida  litro

Sal                C/N

Pimienta

Cebolleta      1

Laurel           1 hoja

Fondo de pollo si se desea con un mejor sabor

MICE EN PLACE:

PREPARACION:

En un sarten colocar la mantequilla y agregar lentamente la harina tamizada, moviendo constantemente, para evitar que se formen grumos, agregar lentamente la leche sin dejar de mover hasta que tenga una consistencia  homogénea agrego sal, pimienta ,cebolleta partida en cruz y la hoja de laurel.

RECETA STANDARD:

	Centro Comercio y Servicios
	RECETA STANDARD
Código:		Versión:						Fecha: julio  30 /2012
Receta No.:1		No. PORCIONES				6
Nombre De La Receta:					Salsa bechamel

 

INGREDIENTES	CANTIDAD	UNIDAD	VALORES
			UNITARIO	TOTAL
Harina de trigo	70	Gramos	1.6	420
Mantequilla	70	Gramos	3.6	210
Leche	500	CC	3.8	1492
Cebolla cabezona	50	Gramos	unidad	200
Sal y pimienta	c/n
		.

	PREALISTAMIENTO	TIEMPO
	Lave, corte en cruz la cebolleta . Reserve.
	Porcione tamice la harina Reserve Porcione la mantequilla  Reserve
	PREPRACION
	Derretir la margarina y adicionar  la harina , revolver constantemente con espátula de madera , incorporar la leche fría , agregar la cebolleta entera solo partida en cruz por un lado y el laurel, condimentar . Cocer a fuego lento hasta que desaparezca el sabor a harina.

COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES			2.322
MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN		10%	232
COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN			2.554
COSTO DE UNA PORCIÓN			510