POLLO

BALLOTINAS DE MUSLITOS DE POLLO RELLENAS Y APANADAS

INGREDIENTES

Ø  5 Muslos de pollo

Ø  ½ Libra de carne de res o cerdo

Ø  Hierbas mixtas

Ø  Ramitas de albahaca

Ø  Cebollas, ajos

Ø  1 Sobre de gelatina sin sabor

Ø  3 Huevos

Ø  ½ Libra de miga de pan

Ø  Sal y pimienta

Ø  ¼ Harina de trigo

Ø  1 Litro de aceite

PREPARACIÓN

Limpiar los muslos, sacar el hueso y cortarlo en el moñito con el cuchillo dando un golpe seco, limpiar bien para que no quede astillitas del hueso, aliñar y reservar, adobar la carne y rellenar, envolver con papel aluminio o papel cristaflex.  Cocinar por 15 minutos en agua previamente hirviendo, dejar reposar y pasar por harina de trigo, luego por huevo y después por la miga de pan apretando, luego sofreír en el aceite caliente.  Colocar sobre papel absorbente.

APANADO: Dos partes de harina de trigo, una parte de miga de pan, una cucharada de maicena, una cucharada de leche en polvo, sal, pimienta y especias (romero, estragón, orégano, albahaca, picado) para aromatizar la mezcla anterior.  Impregnar muy bien lo que desee apanar sin dejar grumos, sofreír en aceite caliente hasta que dore.

NOTA: Este mismo procedimiento lo aplicamos para las alitas rellenas, aplicar lo aprendido en práctica.

FRICASÉ DE POLLO

INGREDIENTES

Ø  1 Pechuga mediana

Ø  Hojas de laurel

Ø  Tomillo y perejil

Ø  Sal y pimienta

Ø  ½ De harina de trigo

Ø  ¼ De margarina

Ø  ½ De cebolleta

Ø  Ajos

Ø  1 Caja de crema de leche (opcional)

PREPARACIÓN

Sazonas las pechugas y luego hacer el consomé con las pechugas sin cocinar demasiado, sacarlas y cortar en brunoise (cuadritos), preparar la salsa bechamel, (adicionar la crema de leche), verificar la sazón; espesar según el gusto se puede adicionar champiñones, camarones o verduras diversas.