PASTAS

Pastas alimenticias

Las pastas alimenticias se fabrican con sémola de trigo y agua.

Las pastas al huevo deben contener un mínimo de 10 % de huevo.

Una vez fabricada la pasta se seca en armario libres de parásitos y humedad y se almacena en sitios no muy oscuros en los que se puede conservar mucho tiempo.

Las pastas mas conocidas son:

Cannelloni

Fettuccine

Lasagne

Ravioli

Spaguetti

Vermicelli

La pasta debe cocerse en agua abundante “5 litros por 1 kilo de pasta” con sal y aceite; debe quedar crujiente y una vez cocida se escurre y se pasa por mantequilla.

 Nunca debe lavarse o dejarla mucho tiempo en agua.

COMIDA  ITALIANA

La  comida italiana se asocia generalmente con la pasta ,que es el plato nacional sin duda,pero tiene también otros platos como la pizza o los helados, universalmente conocidos,que con los arroces , verduras ,quesos y postres , nos dan una imagen sorprendente de lo variado e ingenioso de sus cocinas regionales. 

 

En Ligaría es famoso el pesto, la aromática salsa genovesa de albahaca; en muchos de sus platos, predominan el aceite de oliva y el aroma del ajo

.

La cocina veneciana  se caracteriza por el pescado y los crustáceas del  Adriático.

La romana, por las frutas y las pastas

.

En la región  de Campiña se produce la mozzarella, el  queso de leche de búfala conocido en mundo

.

Mas al Sur, Nápoles tiene sus famosas y variadas pizzas, y Sicilia  posee una cocina donde se funden las influencias de

Las dominaciones que en ella se han sucedido a  través de  los  siglos: griegos, romanos, bizantinos, Arabes, normando y españoles

.

Por ultimo, Cerdeña es famosa por sus lechones, asados según una tradición milenaria, y por el  queso pecorino, el mas sabroso de

Italia.

 

Como podemos apreciar, la cocina Italiana rica y variada, no solo tiene pastas...

LASAÑA MARINERA

Tiempo de preparación  y cocción: 1 hora * Receta para: 6-8 porciones * Calorías  por  porción: 787.

INGREDIENTES

1.    1 libra de pasta lasaña  precocida.

2.    1 libra de camarones limpios.

3.    1 libra de robalo.

4.    2 sobres de sopa marinera.

5.    5-1/2 tazas de leche.

6.    1 frasco de espárragos.

7.    2 tazas de champiñones cortadas en láminas.

8.    1 lata de arvejas sin el agua  que traen.

9.    4 cucharadas de aceite

10. 1 cebolla finamente picada.

11. 2 dientes de ajos triturados.

12. ½  libra de queso amarillo  tajado.

13.  1 sobre de bechamel.

14.  Queso parmesano al gusto.

PREPARACION:

Calentar el aceite y sofreír la cebolla, el ajo, loa camarones y el robalo. Dejar cocer unos minutos. Incorporar la arveja, los espárragos y los champiñones. Continuar la cocción hasta que este. Aparte, disolver la sopa marinera  en 4 tazas de leche y en el agua que traen los espárragos. Llevar al fuego y dejar hervir removiendo contantemente. Incorporar a la preparación  anterior. Mezclar. En una refractaria en mantequillada acomodar una capa de pasta, una de mariscos y de queso, hasta terminar con una de pastas. Cubrir con salsa bechamel preparada según las instrucciones del sobre. Espolvorear queso parmesano. Llevar al horno precalentado a 350 grados hasta gratinar.

 INSTR: SONIA INES ERAZO SALCEDO

SPAGHETTI  A  LA PANCETA

 (Spaghetti con panceta)

Spaghetto es un diminutivo de la palabra italiana spago que significa (cordel) por la forma filiforme  que esta pasta tiene.

La pasta, en general, ha de cocerse destapada en agua abundante hirviendo con sal.

La proporción  es : por  cada 100 g  de pasta , 1 litro de agua  y 10 g de sal ,  ha de quedar  ( al  dente ) , es decir , cocida por dentro pero firme al probarla

INGREDIENTES

4 Personas.

1.    350 g de spaghetti

2.    100 g de panceta  fresca  entreverada.

3.    4 huevos.

4.    1 cucharadas soperas de aceite de oliva.

5.    50 g de  queso parmesano.

6.    ½ vaso de vino blanco seco

7.     sal y pimienta

PREPARACION:

Cortar la panceta  a  cuadros.

Calentar el aceite en  una sartén al fuego y dorar ligeramente  la panceta.

Agregar el vino y aumentar la intensidad del fuego para  que se evaporen.

Retirarlo y  reservar en la misma  sartén.

Separar las claras  de las yemas. Batir las claras a  punto de nieve, añadirles  las  yemas y la mitad del parmesano  y pimienta  recién molida. Reservar en una salsera.

Calentar 4  litro de agua en una cacerola amplia; cuando hierva añadir 40 g de sal (3 cucharadas soperas escasas)  e incorporar en abanico los spaghetti.

Cocer a fuego  vivo durante  7 minutos. Escurrirlos en un colador y agregarlos a la sartén donde esta reservada la panceta, poniéndolos a fuego lento y removiéndolos para que se impregnen bien.

Servir de inmediato en una fuente caliente  acompañados por la salsa y el queso parmesano reservado.

INSTR: SONIA INES ERAZO SALCEDO

LASAÑA  DE  LOS  DIOSES

INGREDIENTES

 

6-8         personas

1.    1 libra de pasta de lasaña

2.    500 g de carne molida

3.    500 g de  pollo desmechado

4.    2 sobres de salsa parmesana.

5.    250 g de queso

6.    250 g de champiñones

7.    250 g de tocineta

8.     50 g de mantequilla

PREPARACION

Cocine la pasta en agua con sal y un chorro de aceite, Aparte prepare la carne molida  en un antiadherente  con poco aceite.

En un molde en mantequilla do coloque una capa de lasaña, e incorpore  una capa de carne molida, luego una de pollo, una de champiñones enlajas, una de tocineta  picada  en trozos y nape con la salsa parmesana; repita el procedimiento hasta terminar el molde y luego forme una capa de queso  y lleve al horno por unos 10 minutos.

INSTR: SONIA INES ERAZO SALCED

SPAGHETTI CARBONARA

 

Ingredientes: 

 1  libra de spaghetti

3     yemas de huevos

50 gr. de tocineta ahumada

80    gr. de mantequilla

150 gr. de jamón pietran

200 gr. de crema de leche

Procedimiento: 

Cocer los spaghetti, escurrirlos. Pasarlos por mantequilla. Echar el jamón  y dorar en mantequilla. Dejar cocer unos minutos mas .Al servir agregar yemas batidas con crema de leche y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.

INSTR: SONIA INES ERAZO SALCED