lunes, 30 de julio de 2012
miércoles, 25 de julio de 2012
COCTELES
COCTEL
INGLATERA No se puede negar la originalidad de los BRITANICOS en cuestión de cerveza, aunque la prefieran con poca espuma.
Al servir una cerveza se debe verter a lo largo del vaso, con mucha
precaución para no sobrepasar la altura tolerada de 2-3 mm. De espuma.
BLUE
BEER
“Bebida a base de cerveza”
Ingredientes:
½ de curazao azul
¼ litro de Aleo o Pils “cerveza”
1 copa flauta de cerveza
Procedimiento: Vierta el curazao en la copa y complete con
la cerveza muy fría
DAIQUIRI
Ingredientes: el jugo de medio limón
¼ de cucharada de azúcar”
2 copa de ron
Hielo y cerezas
Procedimiento: Vierta en la coctelera los ingredientes y
colar en copa. Adornar con cereza.
INST. SONIA INES ERAZO SALCEDO
ALEXANDER
Ingredientes:
½ de copa de crema de café
¼
de copa de ron”
1 copa de crema de
leche
1 copa de lechera
Procedimiento: Vierta en la licuadora los ingredientes y colar en copa. Adornar con
canela en polvo.
MARGARITA
Ingredientes:
½ de copa de tequila
¼ de copa de zumo de limón
1 cucharada de hielo
Procedimiento: Vierta en la coctelera los ingredientes y
colar en copa. Adornar con sal la copa.
AMANECER
Ingredientes:
2 ½ de copa de tequila
3 de copa de zumo de naranja
1 cucharada de
granadina
Hielo al gusto
Procedimiento: Vierta en la coctelera los ingredientes y
colar en copa. Adornar con sal la copa dejar acentuar, añadir la granadina
lentamente
INST. SONIA INES ERAZO SALCEDO
TEQUILA DAISY
Ingredientes:
2 ½ de copa de tequila
¼ de copa de zumo de naranja
1 cucharada de hielo
½ copa de granadina
Hielo al gusto
Complementar con soda
Procedimiento: Vierta en la coctelera los ingredientes y
colar en copa. Adornar con sal la copa.
ACAPULCO
Ingredientes:
2 ½ de copa de tequila
1 cucharada de hielo
3 medidas de jugo de
piña
Soda
Procedimiento: Vierta en la licuadora los ingredientes y
colar en copa. Adornar con un pitillo la
copa.
INST: SONIA INES ERAZO SACEDO
RUSO NEGRO
Ingredientes:
2 ½ de copa de vodka
¼ de copa de licor de café
1 cucharada de hielo
Procedimiento: Mezcle los ingredientes en la licuadora y
sirva en una copa flauta.
DRAGON
VERDE
Ingredientes:
2 medidas de vodka
2 medidas de crema de menta
2 tragos de crema de leche
Procedimiento: incorporar en la coctelera, servir en copa
con hielo frape
VAQUERO
Ingredientes:
2 medidas de whisky
1 medida de crema de leche
Procedimiento: agite los ingredientes con hielo frape y
cuele en una copa, escarchar con azúcar.
WHISKY
FIX
Ingredientes:
2 cucharadas de azúcar
1
onza de agua
El jugo de medio limón
2 medidas de whisky
Procedimiento: disuelva el azúcar con el agua en un vaso
corto, coloque hielo frape y agregue el resto de los ingredientes, mezcle y
decore con fresa.
INST: SONIA INES ERAZO SACEDO
TORNADO
Ingredientes:
1 medida de whisky
1 medida de menta
2 medidas de jugo de limón
Procedimiento: vierta los ingredientes en la coctelera con
hielo, agite bien y cuele sobre un vaso alto, decore con hojas de menta.
LUNA ROSA
Ingredientes:
1 medida de ron blanco
2 medidas de crema de leche
1 ½ de jugo de fresa
Procedimiento: licuar todos los ingredientes, verter en una
copa escarchada con azúcar, decorar con hojas de menta.
SHOWER
Ingredientes:
1 medida de aguardiente
2 medidas de agua
1 clara de huevo
Zum de limón
Hielo frape
Procedimiento: licuar los ingredientes, servir en
copa escarchada con azúcar.
SIN REMEDIO
Ingredientes:
3 medidas de whisky
2 medidas de ron blanco
2 medidas de jugo de naranja
1 medida de soda
Preparación: mezcle los ingredientes en la coctelera con
hielo, cuele sobre un vaso corto, complete con la soda y decore con rodaja de
limón
INST: SONIA INES ERAZO SALCEDO
POSTRES
POSTRES
POSTRE EDUARDO SANTOS
PARA CUATRO PERSONAS
INGREDIENTES
Ø 1
Tarro de crema de leche grande
Ø 1
Tarro de leche condensada la lechera
Ø 1
Taza de agua
Ø 1
Tarro pequeño de melocotones
Ø ½
Piña calada en trocitos pequeños
Ø ¼
De higos pasas
Ø 1
Frasco pequeño de cerezas
Ø 2
Sobres de gelatina sin sabor
PREPARACIÓN
Licuar la crema de leche, la leche condensada y agregar la
gelatina sin sabor disuelta en una taza de agua previamente caliente pero sin
dejar hervir.
Echar en un molde engrasado con mantequilla y cubrir antes
de que cuaje con las frutas picadas finamente.
Meter a la nevera hasta que cuaje.
POSTRE DE PERAS
PARA 20 PERSONAS
INGREDIENTES
Ø 12
Peras caladas
Ø 30
Deditos de rosa
Ø 2
Latas de leche condensada grandes
Ø 4
Tazas de leche
Ø 4
Cucharadas de maicena
Ø 4
Yemas de huevo
Ø 4
Claras a punto de nieve
Ø 8
Cucharadas de azúcar
Ø 2
Tarros de crema de leche grandes
PREPARACIÓN
Preparar la salsa inglesa así: en una olla al juego verter
la leche condensada, las yemas y la maicena previamente licuadas, mover
constantemente con cuchara de palo para que no se pegue hasta que hierva y
espese. Se retira del fuego se deja
enfriar un poco y se le agrega la crema de leche.
En un molde colocar una capa de deditos, otra de crema
inglesa, de peras, otra de salsa inglesa y finalmente cubrir con deditos.
Aparte agregar a las claras batidas a punto de nieve, el
azúcar. Decorar con merengue el postre,
servir frio.
POSTRE DE MARACUYÀ
INGREDIENTES
Ø 1
Tarro de crema de leche grande
Ø 1
Tarro de leche condensada grande
Ø 2
Cajitas de gelatina de maracuyá o piña
Ø 2
Sobres de gelatina sin sabor
Ø 6
Maracuyás grandes o 12 pequeñas
Ø 3
Huevos
En 2 tazas de agua licuar la pulpa de maracuyá, cernir y
reservar el jugo. Aparte disolver la
gelatina en 2 tazas de agua caliente y revolver el jugo reservado. La gelatina sin sabor disolverla en ½ taza de
agua caliente y revolver con los demás ingredientes y vaciar en un traste en el
que se pueda incorporar las claras batidas a punto de nieve. Luego vaciar en un molde y llevarlo a la
nevera hasta que cuaje.
POSTRE DE GELATINAS
INGREDIENTES
Ø 6
Cajas de gelatina royal de distintos colores y sabores
Ø 1
Tarro de leche condensada grande
Ø 1
Tarro de crema de leche
Ø 1
Caja de gelatina sin sabor
Ø 1
Piña
Ø 1
Taza de azúcar
Ø 4
Huevos
PREPARACIÓN
Las gelatinas se preparan sólo a la mitad del agua que
indica la fórmula, o sea ½ taza de agua fría y ½ taza de agua caliente más una
cucharadita de gelatina sin sabor, cada sabor por separado, la piña se corta en
cubos pequeños y se cala con una taza de azúcar en su jugo, se deja
reposar. Las gelatinas se corten en
cubitos pequeños y se mezclan con la piña fría, las claras se baten a punto de
nieve y se les mezcla la crema de leche, la leche condensada y dos sobrecitos
restantes de gelatina sin sabor disueltos en un poquito de agua tibia, todo
esto se mezcla con las demás gelatinas muy suavemente y se vacea en un molde
previamente helado.
Este postre da corte y se puede servir como helado en una
fiesta infantil.
POSTRE DE COCO
INGREDIENTES
Ø 2
Cocos grandes
Ø 2
Tarros de leche condensada grandes
Ø 2
Tarros de crema de leche grandes
Ø Esencia
de vainilla al gusto
Ø 10
Huevos
Ø 2
Botellas de leche
Ø Canela
en astillas
Ø 1
Cajita de maicena pequeña
Ø ¼
De azúcar
PREPARACIÓN
Con la leche, la canela, el azúcar, la esencia de vainilla y
la maicena se prepara una crema pastelera o sea: se lleva al fuego y se mueve
continuamente con la cuchara de palo
hasta que suelte el hervor y espese, se deja enfriar. A parte se baten las claras a punto de nieve
se les incorporan las yemas, se revuelve con los cocos rallados y con la crema
de leche y la leche condensada, se vacea en un molde engrasado y se lleva al horno precalentado a 350º hasta
que haya dorado por encima y al probarlo con el cuchillo este salga limpio, se
saca y se deja reposar para luego cubrirlo con la crema pastelera si se quiere
se adorna con pasas por encima, se lleva a la nevera hasta la hora de servir,
este postre da corte.
TIRAMISU
INGREDIENTES
Ø 2
Cucharadas de café instantáneo
Ø 5
Claras de huevo batidas a punto de nieve
Ø 5
Yemas de huevo
Ø 5
Cucharadas de azúcar
Ø 125
gr. de queso crema
Ø 150
gr. de cobertura de chocolate blanco rallado
Ø 1
Taza de nueces picadas
Ø 1
Cucharadita de vainilla
Ø ¾
Tazas de ron o brandy
Ø 1
Cucharadita de jugo de limón
Ø 1
Lata de galletas deditos Nestlé
Ø 2
Cucharaditas de cocoa en polvo para decorar
PREPARACIÓN
Batir las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas. Llevar al baño maría como se observo en
clase, retirar del fuego e incorporar el queso crema, las nueces, la vainilla,
el café, el jugo de limón, el chocolate y las claras. Mezclar bien.
Aparte, en un molde armar el postre colocando una capa de deditos, una
de crema, espolvorear cocoa y seguir de
la misma manera hasta terminar. Decorar
a su gusto y refrigerar.
ESPONJADO DE FRESAS
INGREDIENTES
Ø El
jugo de una libra de fresas maduras bien espeso
Ø 2
Sobres de gelatina sin sabor
Ø ½
Libra de azúcar
Ø 1
Taza de crema de leche
Ø 1
Taza de lechera
Ø 5
Claras de huevo batidas a punto de nieve
PREPARACIÓN
RECETAS CON PESCADO
RECETAS CON PESCADO
CEVICHE DE CAMARÓN
INGREDIENTES
Ø 1
Cebolleta morada (picada)
Ø 250
gr. De salsas de tomate
Ø Sal
al gusto
Ø Pimienta
al gusto
Ø Ají
tabasco (frasco)
Ø 1
Cucharada de cilantro finamente picado
Ø El
jugo de 4 limones de castilla
Ø 1
Libra de camarón (trucha, langostino)
PREPARACIÓN
Colocamos los camarones que están previamente cocidos en el
jugo del limón por espacio de 15 minutos, aparte mezclamos los anteriores
ingredientes para luego adicionarlos a los camarones con limón. Servimos en copas acompañados de galletas de
sal.
LANGOSTINOS A LA BARCELONA
INGREDIENTES
Ø Langostinos
Ø Aceite
de oliva extra virgen
Ø Cebolla
cabezona
Ø Coñac
Ø Vino
blanco seco
Ø Salsa
tomates
Ø Perejil
crespo
PREPARACIÓN
Saltear los langostinos en el aceite al igual que la cebolla
previamente picada flamear con el coñac y mojar con vino blanco, sazonar y
reducir la cocción, agregar la salsa de tomate, cocer unos minutos más,
rectificar la sazón servir y espolvorear con perejil.
LANGOSTINOS MARIPOSA
INGREDIENTES
Ø Langostinos
Ø Aceite
Ø Huevos
Ø Harina
Ø Harina
de pan
Ø Salsa
Ø Perejil
crespo
PREPARACIÓN
Pelar y limpiar los langostinos, abrirlos en 2 a través de
la vena, pero sin cortarlos totalmente, sazonar, apanarlos y sofreírlos. Servirlos y acompañarlos con limón, perejil y
una salsa deseada.
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